Deze week weer eens een heerlijk recept met pompoen, ik kan er geen genoeg van krijgen! Ditmaal een zoet recept: pompoencake met sinaasappel. Het recept heb ik uit de Allerhande, maar ik heb het aangepast zodat het gluten- en lactosevrij is. In plaats van tarwemeel heb ik rijstemeel gebruikt, en de boter heb ik vervangen door lactosevrije margarine. Vooral de sinaasappel geeft de uitgesproken smaak aan de cake. Door de pompoen wordt het wat smeuïger.

Zelf vond ik de cake toch een beetje droog uitgevallen, waarschijnlijk doordat ik alleen rijstemeel heb gebruikt. Als ik de cake nog een keer ga maken, wil ik een andere meelsoort proberen om te zien of de cake dan iets minder droog wordt. De smaak van de cake is wel heerlijk, vooral door de sinaasappelsiroop die je er over heen giet!

Pompoencake met Sinaasappel

Voor ca. 12 plakken

Ingrediënten

½ middelgrote pompoen
1 sinaasappel
100 gram lactosevrije margarine (op kamertemperatuur)
200 gram suiker
300 gram rijstemeel
2 theelepels glutenvrij bakpoeder
100 ml lactosevrije melk
2 biologische eieren
1 theelepel speculaaskruiden
snufje zout

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in stukken van ca 1 cm bij 1 cm. Kook de pompoen in ongeveer 8 minuten gaar. Giet af en laat uitlekken.

Rasp ondertussen het oranje gedeelte van de schil van de sinaasappel. Pers de vrucht uit. Houd het rasp en het sap apart.

Vermeng met een mixer de boter, de helft van de suiker, de helft van de gekookte pompoen, het sinaasappelrasp, de speculaaskruiden en het zout. Voeg een voor een de eieren en de lactosevrije melk toe.

Voeg het rijstmeel en het bakpoeder toe en mix tot een luchtig beslag. Schep de rest van de pompoen door het beslag.

Vet een cakeblik in met wat zonnebloemolie. Schep het beslag in het cakeblik en bak de cake in ca 45 minuten gaar in de oven op 180 graden. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de cake te donker wordt. De cake is gaar wanneer je er met een satéprikker inprikt en deze er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

Verhit in een pannetje op laag vuur het sap van de sinaasappel met de rest van de suiker. Laat inkoken tot een siroop. Haal de cake uit het cakeblik. Prik met een vork of satéprikker gaatjes in de bovenkant en giet de siroop eroverheen.