Het recept van deze week is een heerlijke, smeuige chocolade mudcake, met banaan en courgette. Door de banaan en de geraspte courgette wordt de cake lekker sponzig en hoef je geen boter of margarine te gebruiken.

Bouwe maakte deze heerlijke cake laatst toen hij jarig was. Daarom heeft hij hem ook versierd met vrolijke discospikkels! Let er bij de spikkels wel goed op dat deze gluten- en lactosevrij zijn, want veel versiersels bevatten gluten.

Iedereen op zijn verjaardag vond de cake overheerlijk, dus het is echt een aanrader, ook voor mensen zonder gluten- en of lactose-intolerantie. Bedankt Bouwe! 

Chocolade-Bananen mudcake

Voor ca 20 plakken

Ingrediënten

4 biologische eieren
160 gram suiker
150 gram rijstemeel
50 gram gemalen amandelen
4 theelepels glutenvrij bakpoeder
2 grote bananen
1 middelgrote courgette
3 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepels zonnebloemolie
snufje zout

chocoladeglazuur
200 gram pure lactosevrije chocolade
3 eetlepels honing

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de eieren los met een garde of mixer. Voeg de suiker toe en klop tot een schuimig en luchtig geheel.

Pel de bananen en prak fijn met een vork. Snijd de uiteinden van de courgette en rasp de courgette fijn.

Voeg de geprakte bananen, geraspte courgette, gemalen amandelen, zonnebloemolie en het zout toe aan het ei-suikermengsel. Mix tot een geheel.

Zeef het rijstemeel, bakpoeder en cacaopoeder erboven en vermeng alles met een houten lepel tot een glad beslag.

Giet het beslag in de ingevette cakevorm. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de oven. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

Smelt ondertussen voor het glazuur de chocolade au bain marie in een pannetje. Meng de honing door de gesmolten chocolade.

Verdeel het chocoladeglazuur over de cake. Versier eventueel met glutenvrije discospikkels.