Een mugcake is een cakeje dat je in een mok maakt en dan in de magnetron zet. Het hoeft maar een paar minuten in de magnetron, en is dus veel sneller klaar dan wanneer je cakejes bakt in de oven. Deze mugcakes zijn gemaakt van avocado. Dat klinkt gek, maar is eigenlijk heel lekker! Door de avocado worden de cakejes lekker romig en smeuïg.
De cakejes rijzen behoorlijk in de magnetron, dus schep niet teveel beslag in de mokken.

Mugcake van Avocado

Voor 2 cakejes

Ingrediënten

½ avocado
4 eetlepels rijstemeel
2 eetlepels suiker
½ theelepel bakpoeder
2½ eetlepel lactosevrije melk (bijvoorbeeld sojamelk)
½ eetlepel zonnebloemolie

Prak de halve avocado fijn in een schaal. Voeg de rijstemeel, de suiker en het bakpoeder toe en meng door de geprakte avocado.

Voeg de melk en de zonnebloemolie toe en mix tot een beslag.

Verdeel het beslag over 2 magnetronbestendige mokken.

Zet de mokken gedurende ongeveer 2,5 – 3 minuten in de magnetron op ongeveer 800 Watt. De cakejes zijn klaar als ze tot ongeveer 2 keer hun oorspronkelijke vorm zijn gerezen en niet meer vochtig zijn.