Vanavond is het Sinterklaasavond! Ik heb de afgelopen weken al een recept voor pepernoten en borstplaat gepost. Veel mensen zijn vandaag waarschijnlijk nog druk met voorbereidingen en er zal niet veel tijd meer zijn voor het maken van meer Sinterklaassnoepgoed.

Daarom deze week een recept voor ‘boter’koek. Dit is heerlijk voor vanavond (voor degenen die daar nog tijd voor hebben), maar past ook goed bij elke andere gelegenheid!

Omdat ik de koek gluten- en lactosevrij wilde maken, heb ik er geen echte boter in gedaan (boter bevat lactose), maar heb ik lactosevrije margarine gebruikt. Het mag dan ook eigenlijk geen boterkoek heten, maar margarinekoek klinkt niet echt lekker. Door het strooisel van margarine, suiker en kaneel krijgt de koek een heerlijk knapperig laagje!

‘Boter’koek

Voor ca 20 stuks

Ingrediënten

4 biologische eieren
200 gram zachte lactosevrije margarine

meelmix
– 150 gram rijstemeel
– 75 gram maïszetmeel
– 1 theelepel bakpoeder
175 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker

strooisel
– 50 gram lactosevrije margarine
– 50 gram witte of bruine basterdsuiker
– 1 theelepel kaneel

Voeg meelsoorten en bakpoeder bij elkaar in een kom. Mix goed, zodat de meelsoorten goed vermengd zijn.

Klop in een andere kom de margarine, suiker en vanillesuiker schuimig met een garde of mixer. Voeg de eieren toe en schep die er geleidelijk door. Roer de meelmix door het boter-eimengsel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep het beslag op de bakplaat. Strijk de bovenkant glad.

Verkruimel de margarine over het beslag. Meng suiker en kaneel voor het strooisel en strooi dit over het beslag.

Bak de ‘boter’koek ongeveer 20-25 minuten in de oven op 180 graden. De koek is gaar als je er met een satéprikker inprikt en deze er droog uit komt. Laat de koek afkoelen en snijd in stukken.

Heb jij ook ‘boter’koek gemaakt? Maak een foto en post deze op instagram: #glutenvrijlactosevrij (mijn instagram is anna_glutenvrij_lactosevrij)