Groente(soep) van de Markt

Vorige week was ik weer eens naar de markt geweest en ik had tassen vol met groenten gekocht. Nu heb ik nog van alles wat over, maar het is niet meer helemaal vers. Daarom heb ik er een lekkere, grove groentesoep van gemaakt.

Ik heb gekozen om de gele en oranje groenten bij elkaar te gooien en zo een mooie geelgekleurde groentesoep te maken.

Op de markt kan ik altijd voor weinig geld gele courgettes kopen. In de supermarkt zijn gele courgettes tegenwoordig ook verkrijgbaar, maar je kunt ook gewoon groene courgette gebruiken. De kleur van de soep wordt dan natuurlijk wel anders. Verder heb ik wortel, zoete aardappel en selderij gebruikt. Voor de uitgesproken smaak heb ik plakjes bacon gebakken en door de soep gedaan. Als je geen vlees wilt eten kun je voor de extra bite ook geroosterde pijnboompitjes of gebakken uitjes toevoegen.

Een heerlijke, gezonde en vullende soep, perfect als stevige lunch of verwarmende avondmaaltijd!

Schil de groenten en snijd in grove stukken. Snipper de ui.

Fruit de ui op matig vuur in wat olijfolie. Voeg de courgette toe en bak 2 minuten mee. Schenk er 1,5 liter water bij. Voeg de rest van de groenten toe en de bouillonblokjes.

Breng aan de kook en laat op zacht vuur de groenten in ongeveer 10 minuten helemaal gaar worden.

Bak ondertussen in de koekenpan in een klein beetje olijfolie de  plakjes bacon krokant.

Neem de soeppan van het vuur en pureer de groenten tot een grove soep. Schep de soep in soepkommen en garneer met wat plakjes bacon en een beetje verse peterselie.

Heb jij dit gerecht ook uitgeprobeerd? Maak er een foto van en post deze op facebook of instagram: #glutenvrijlactosevrij