Dit recept is geïnspireerd op een recept uit het kookboek ‘Paleo in 15 minuten’. Een mugcake is een cakeje dat je in een mok maakt en dan in de magnetron zet. Het hoeft maar een paar minuten in de magnetron, en is dus veel sneller klaar dan wanneer je cakejes bakt in de oven.

Deze mugcakes zijn met framboos, kokos en banaan en zijn heerlijk fluffy en friszoet. Je kunt verse frambozen gebruiken, of frambozen uit de diepvries.

Mugcake van Framboos, Kokos en Banaan

Voor 2 cakejes

Ingrediënten

1 rijpe banaan
1 biologisch ei
2 eetlepels kokosmeel
1 theelepel bakpoeder
½ zakje vanillesuiker
15 frambozen (verse of uit de diepvries)

Prak de banaan fijn in een schaal. Voeg het ei toe en meng door de geprakte banaan.

Voeg het kokosmeel, het bakpoeder en de vanillesuiker toe aan het bananenmengsel en klop met een vork tot een beslag. Er mogen nog wat stukjes banaan in zitten.

Schep voorzichtig de frambozen door het beslag.

Verdeel het beslag over 2 magnetronbestendige mokken.

Zet de mokken gedurende ongeveer 3,5 – 4 minuten in de magnetron op ongeveer 800 Watt. De cakejes zijn klaar als ze tot ongeveer 1,5 keer hun oorspronkelijke vorm zijn gerezen en niet meer vochtig zijn. Je kunt de cakejes ook in de oven bakken op 180 ºC. Reken dan ongeveer 15-20 minuten oventijd.